BEBERAPA RESEP MASAKAN PADANG

1. Rendang Ayam

Bahan:

            1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda

            12 gelas santan dari 3 butir kelapa

            2 biji asam kandis

            1 batang serai, memarkan

            1 lembar daun kunyit

            2 lembar daun jeruk purut

            Garam secukupnya

Haluskan:

            1 ons cabe merah

            15 buah bawang merah

            6 siung bawang putih

            5 buah kemiri

            2 cm jahe

            3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:

~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain

    sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya

    saat dimasak.

            ~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-

               daun dan asam kandis.

            ~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai

                keluar minyak masukan potongan-potongan ayam.

            ~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan

               apinya.

2. Gulai Banak (Otak)

Bahan:

            1 potong otak sapi atau kerbau

            10 lembar daun mangkokan (tapak leman)

            1 batang serai

            1 lembar daun kunyit

            2 potong asam kandis

            2 lembar daun jeruk purut

            750 cc santan dari 1 butir kelapa

Haluskan:

            15 buah cabe merah keriting

12 siung bawang merah

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

Cara membuat:

            ~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas

   dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama  menit, lalu cuci bersih,

   tiriskan.

~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit,

   lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.

   Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.

~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai

   mendidih sambil sekali-kali diaduk.

~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun

   layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih

   baru diangkat dan dihidangkan.

3. Gulai Tunjang

Bahan-Bahan:

            1 buah kaki sapi/kerbau

            4 gelas santan dari satu butir kelapa

            1 lembar daun kunyit

            2 lmbar daun jeruk purut

            2 buah asam kandis

            1 batang serai

Haluskan:

            1 ons cabe merah

            10 buah bawang merah

            5 siung bawang putih

            6 buah kemiri

            1 cm kunyit

            2 cm lengkuas

            garam secukupnya

Cara membuat:

            ~ Bersihkan kaki sapi, potong-potong, dan rebus sampai empuk.

            ~ keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut.

            ~ Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukan

                potongan kikil dan masak sampai santan mengental dan

                keluar minyak.

4. Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

            I kg ikan tongkol

            2 buah jeruk nipis, ambil airnya

            750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa

            10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya

            8 buah bawang merah, iris tipis

            3 siung bawang putih, iris

            2 batang serai, memarkan

            2 lembar daun salam

            2 lembar daun jeruk purut

            10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)

            30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)

Haluskan:

            2 cm jahe

            3 cm kunyit

            2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)

               Garam secukupnya

Cara Membuat:

            ~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan

                air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.

~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur

 jadi satu seluruh bumbu,  masak sampai santan mendidih (jangan lupa

  diaduk-aduk agar santan   tidak pecah)

            ~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih

                lagi, baru masukan daun ruku-ruku.

            ~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.

5. Gulai Paku (Pakis)

Bahan-bahan:

            ½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi

            750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa

            200 gr udang, kupas

            1 batang serai, memarkan

            2 cm lengkuas, memarkan

            3 buah asam kandis

            30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi

Haluskan:

            1 ons cabe merah

            10 buah bawang merah

            3 siung bawang putih

            2 cm kunyit

            2 cm jahe

            garam secukupnya

Cara membuat:

            ~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan.

            ~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang,

                aduk-aduk agar santan tidak pecah.

            ~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan

                santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat.

Note:    Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.