SAYUR TUK TUK TERI MEDAN

RESEP SAYUR TUK TUK TERI MEDAN

Bahan :

200  gram daun singkong

100  gram leunca

50 gram teri medan, goreng

2 ruas jari lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

2 sendok makan minyak goreng

750 ml santan dari 1 butir kelapa

Garam, gula pasir secukupnya

           

Bumbu halus :

          5 buah cabai merah

          5 butir bawang merah

          3 siung bawang putih

          3 butir kemiri

Cara Membuat Resep Sayur Tuk Tuk Teri Medan :

 

1.    Rebus daun singkong hingga matang, angkat, tiriskan, potong-potong.

2.    Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum.

3.    Beri daun singkong, tuang santan, tambahkan garam, gula. Aduk-aduk hingga rata. Masukkan teri, leunca. Masak hingga matang. Angkat sajikan.

Hasil: 6 porsi

BEBERAPA RESEP MASAKAN PADANG

1. Rendang Ayam

Bahan:

            1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda

            12 gelas santan dari 3 butir kelapa

            2 biji asam kandis

            1 batang serai, memarkan

            1 lembar daun kunyit

            2 lembar daun jeruk purut

            Garam secukupnya

Haluskan:

            1 ons cabe merah

            15 buah bawang merah

            6 siung bawang putih

            5 buah kemiri

            2 cm jahe

            3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:

~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain

    sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya

    saat dimasak.

            ~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-

               daun dan asam kandis.

            ~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai

                keluar minyak masukan potongan-potongan ayam.

            ~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan

               apinya.

2. Gulai Banak (Otak)

Bahan:

            1 potong otak sapi atau kerbau

            10 lembar daun mangkokan (tapak leman)

            1 batang serai

            1 lembar daun kunyit

            2 potong asam kandis

            2 lembar daun jeruk purut

            750 cc santan dari 1 butir kelapa

Haluskan:

            15 buah cabe merah keriting

12 siung bawang merah

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

Cara membuat:

            ~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas

   dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama  menit, lalu cuci bersih,

   tiriskan.

~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit,

   lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.

   Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.

~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai

   mendidih sambil sekali-kali diaduk.

~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun

   layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih

   baru diangkat dan dihidangkan.

3. Gulai Tunjang

Bahan-Bahan:

            1 buah kaki sapi/kerbau

            4 gelas santan dari satu butir kelapa

            1 lembar daun kunyit

            2 lmbar daun jeruk purut

            2 buah asam kandis

            1 batang serai

Haluskan:

            1 ons cabe merah

            10 buah bawang merah

            5 siung bawang putih

            6 buah kemiri

            1 cm kunyit

            2 cm lengkuas

            garam secukupnya

Cara membuat:

            ~ Bersihkan kaki sapi, potong-potong, dan rebus sampai empuk.

            ~ keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut.

            ~ Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukan

                potongan kikil dan masak sampai santan mengental dan

                keluar minyak.

4. Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

            I kg ikan tongkol

            2 buah jeruk nipis, ambil airnya

            750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa

            10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya

            8 buah bawang merah, iris tipis

            3 siung bawang putih, iris

            2 batang serai, memarkan

            2 lembar daun salam

            2 lembar daun jeruk purut

            10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)

            30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)

Haluskan:

            2 cm jahe

            3 cm kunyit

            2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)

               Garam secukupnya

Cara Membuat:

            ~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan

                air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.

~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur

 jadi satu seluruh bumbu,  masak sampai santan mendidih (jangan lupa

  diaduk-aduk agar santan   tidak pecah)

            ~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih

                lagi, baru masukan daun ruku-ruku.

            ~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.

5. Gulai Paku (Pakis)

Bahan-bahan:

            ½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi

            750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa

            200 gr udang, kupas

            1 batang serai, memarkan

            2 cm lengkuas, memarkan

            3 buah asam kandis

            30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi

Haluskan:

            1 ons cabe merah

            10 buah bawang merah

            3 siung bawang putih

            2 cm kunyit

            2 cm jahe

            garam secukupnya

Cara membuat:

            ~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan.

            ~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang,

                aduk-aduk agar santan tidak pecah.

            ~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan

                santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat.

Note:    Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.

SOTO MEDAN

Bahan:

1. 1 ekor ayam, belah dua
2. 100 cc santan encer dari 1 butir kelapa
3. 250 cc santan kental dari 1 butir kelapa
4. 2 batang serai, memarkan
5. 6 lembar daun jeruk
6. 3 lembar daun salam
7. 2 cm lengkuas, memarkan
8. 1 sendok the ketumbar bubuk
9. 1 sendok the lada bubuk
10. 1 sendok the garam
11. 1 sendok the penyedap rasa, jika suka
12. 1 sendok the kaldu ayam bubuk

Pelengkap:

1. 5 butir telur, rebus, belah
2. 3 buah tomat, potong-potong
3. 200 gram kentang, rebus, potong bulat
4. Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Soto Medan:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, salam, lengkuas. Masukkan garam, ketumbar bubuk, penyedap rasa, lada, ayam, santan encer, kaldu. Masak hinggga ayam lunak. Ayam digoreng. Hingga kecoklatan, angkat, sisihkan
2. MAsukan santan ke dalam rebusan ayam. Masak hingga mendidih, angkat, hidangkan
3. Tata dimangkuk saji, daging ayam, kentang tomat telur. Tuang kuah, taburi bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis

EMPAL GENTONG CIREBON

jika kita merujuk pada wikipedia edisi Indonesia, kita akan menemukan jika makanan eksotis ini adalah khas Cirebon. Coba kita kulik sebentar informasinya.
Empal Gentong adalah makanan khas masyarakat kota Cirebon, Jawa Barat. Makanan ini mirip dengan gulai (gule) dan dimasak menggunakan kayu bakar (pohon mangga) di dalam gentong (priuk tanah liat). Daging yang digunakan adalah usus, babat dan daging sapi.Empal gentong berasal dari desa Battembat, kecamatan Tengah tani, kabupaten Cirebon.

Empal gentong ini merupakan masakan khas Cirebon. Mirip soto yang berkuah kental dan bersantan serta dipenuhi dengan daging, babat, dan kikil. Biasa dimakan dengan nasi ataupun lontong. Yang khas dari empal gentong ini adalah wadah tempat menaruh kuah empal ini yang berada di sebuah gentong, makanya dinamakan empal gentong, sementara empal adalah potongan-potongan daging.


RESEP MASAKAN EMPAL GENTONG CIREBON  Bahan:

1. 450 gram daging sapi, potong-potong
2. 350 gram jeroan, potong-potong
3. 400 ml santan
4. 2 lembar daun salam
5. 2 batang sereh, memarkan
6. 2 buah cengkeh
7. 2 batang daun kucai
8. 3 sendok makan bawang goreng untuk taburan
9. 1 batang daun bawang , iris-iris
10. 3 sendok makan minyak untuk menumis
11. 3 sendok makan kecap manis

 Bumbu yang di haluskan:

1. 5 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 6 buah kunyit
5. ¼ sendok teh lada
6. Pala dan garam secukupnya

Cara membuat Resep masakan Empal Gentong Cirebon:

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan sereh, tumis terus hingga baunya harum.
2. Masukkan potongan jeroan dan daging, lalu santan cair, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan santan kental, setelah mendidih taburkan potongan daun bawang, potongan daun kucai dan cengkeh. Setelah matang angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng. Untuk 5 porsi.